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「人と地球の健康を考える」をテーマに、菜食と健康・栄養・倫理・生命の尊厳・アニマルライツ
地球環境保全・発展途上国の飢餓などの問題に関する啓発や奉仕を目的とし
菜食に関心のある人々に必要な知識や実践方法を広め、共有していくためのネットワークづくりを行っています


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ベジタリアン関連図書

 

◆ 一般図書 ◆

【あ】【著者名 あいうえお順】

 

「神は何のために動物を造ったのか 動物の権利の神学」

アンドル-・リンゼイ(宇都宮秀和訳)/教文館 2001/\3465

 

「おいしい精進料理-旬を味わう&食卓を彩るレシピ集」

石沢清美・ティ-・イ-・エヌ/大泉書店 2000/\1,260


「菜食再発見」(改訂)(三育図書健康シリ-ズ )

岩井達 /福音社 2003/\1,890


「ヒ-リング・ベジタリアン-気軽に楽しむ世界の野菜料理」

ジョン・ポ-ル・ウェ-バ-(滝野斗音子訳)/地湧社 1998/\1600


「美菜食-からだがきれいになる簡単野菜レシピ」

植木もも子/辛永清 /保健同人社 2001/\1300


「ナチュラルフ-ズ(ベジタリアンの食卓1992)」 オ-ガニック&エコロジ-1992 vol. 1

産調出版 1992/\854


「ベジタリアン野菜クッキング」

大谷ゆみ子/家の光協会 1991/\1030


「菜食のすすめ」

岡芙三子著/教育出版センター/\680


【か】 【著者名 あいうえお順】 


「21世紀のライフスタイル VEGETARIAN-ism」

監修:垣本充/編集:高井明憲・松尾一廣/フードジャーナル社/\3000(税別)


「もっと気ままにベジタリアン」

垣本充/農文協 1992/\1250


「ヘルシー・ベジタリアン入門」

垣本充・荒金信子/リヨン社/\850


「おいしいベジタリアン料理」(ニュ-ヨ-ク州イサカにあるム-スウッド・レストラン)

モリ-・カッツェン(やまざきみゆき訳)/柴田書店 1992/\2000


「ベジタリアンの健康学-ダイエットからエコロジーまで」

蒲原聖可/丸善ライブラリー/760円 (1999)


「Vege-dining(ベジ・ダイニング)」キャサリン・マクレーン、ジェラルド・マクレーン

エドワード藤本/モーリスカンパニー(星雲社発売)2002/\3800


「驚異の超少食療法-難病回復の生菜食症例集 (新装版)」

甲田光雄/春秋社 2000/\1900


「生菜食ハンドブック」

甲田光雄著/春秋社 1991/\971


「Desire」(ジャンプ・コミックスデラックス Vegetarian 6)

小谷憲一 /集英社 1999/\550

 

【さ】 【著者名 あいうえお順】 

「身体(からだ)にやさしい料理をつくろう-「精進料理」基本60のレシピ集」

佐藤達全・白澤雪俊/ニュ-トンプレス 2003/\2,100


「野菜を「和」で食べるレシピ 肉、魚、乳製品なしの植物性100%でつくる野菜の和食」

庄司いずみ著/主婦の友社/\1380+税


「新・菜食健康法」

女子栄養大学出版部編/栄大ブックス/\500


「動物の権利」

ピ-タ-・シンガ-(戸田清訳)/技術と人間 2001/\3885


「菜食主義」

末次勲/丸の内出版/\1500


「ニュ-ベジタリアングルメ」(グルメの菜食料理とヘルシ-な食生活の究極ガイド)

(ガイアブックス) コリン・スペンサ-(青木桃子訳)/産調出版 1998/\4940


「しなやかな玄米菜食スロ-ヘルスのための7つの法則」

関根進/太陽企画出版 2003/02/\1,470

 

【た】 【著者名 あいうえお順】 

「永平寺の精進料理七六〇年受け継がれた健康の智慧を家庭でいただく」

高梨尚之・永平寺/学習研究社 2003/\2,520


「智慧を食す精進料理十二ケ月」

高畠瑞峰/かまくら春秋社 2003/\2,100


「サクラと小さな丘の生きものがたり」

鶴田静・著 松田萌絵・絵/ ぷねうま舎 2016/\1800
四六判 184頁 上製ISBN978-4-906791-56-9 C0093

 モクさんとハナさん夫婦の生きとし生けるものとの交流、心が温まります。
 震災で亡くした愛娘サクラちゃんと幻(奇跡)の再会・・・
 「人と動物、天と地、これらが種の違いを超えて共存することから
 生きものそれぞれが生きる力を与えられ、それぞれが生かされている。」
 まさに、ベジのサンクチュアリが描かれた素晴らしい作品です。


「ベジタリアンの文化誌」

鶴田静/中公文庫 2002/\762


「ベジタリアンの文化誌」

鶴田静/晶文社 1988/\1942(絶版)


「ベジタリアン・ライフ・ノート」

鶴田静/文化出版局 1988/\1400円(絶版)


「ベジタリアンの世界」

鶴田静/人文書院 1997/\2900


「ベジタリアン宮沢賢治」

鶴田静/晶文社 1999/\2200


「ベジタリアンクッキング」

鶴田静/柴田書店 1986/\2800


「動物の権利」

デヴィッド・ドゥグラツィア(戸田清訳)/岩波書店 2003/\1470


「玄米菜食と健康料理」

東城百合子/池田書店 1991/\1200


「ヴェジタリアン-健康を維持するための菜食」

アンナ・トマス/作品社 1984/\1500

 

【な】 【著者名 あいうえお順】 

「彼女はベジタリアン(ハ-レクイン・イマ-ジュ )」 

ペギ-・ニコルソン(ほんてちえ訳)/ハ-レクイン 1994/\592

 

【は】 【著者名 あいうえお順】 

「みなおされる動物の権利(世界はいま… )」

マイルズ・バ-トン(小原秀雄訳)/佑学社 1989/\1260


「卵・乳・菜食のすすめ-成人病を防ぐ理想食」(オレンジバックス)

林高春/講談社 1984/\680


「菜食のすすめ」

林高春監修/実業之日本社/\850


新版「ぼくが肉を食べないわけ」

ピーター・コックス/築地書館/\2200


「マクロビオティック健康法-正食のすすめ-」

久司道夫/日貿出版社/\2000


「菜食・禁煙・がん予防」

平山雄・香川芳子/女子栄養大学出版部 1988/\850


「菜食・禁煙・がん予防(改訂版)」

平山雄・香川芳子著/女子栄養大学出版部 1994/\1000


「精進料理-手早くおいしく108種-」

藤井宗哲/農文協/\1200


「心にやさしい精進料理-簡単に作れて美味しくて、健康で、ダイエットにも最適」

(バンブ-ムック ) 藤井まり/竹書房 2002/\1,575


「精進料理紀行-全国「味とこころ」の寺巡り-」(オフサイド・ブックス26) 

藤岡良/彩流社 2003/\1,680


「修道院の台所から-ベジタリアン料理と食のアンソロジ-」(ライティ・ブックス)

エリ-ズ・ボウルディング /文化出版局 1985/\680

 

【ま】 【著者名 あいうえお順】 

「もう肉も卵も牛乳もいらない!―完全菜食主義ヴィーガニズムのすすめ」 

エリック・マーカス(酒井泰介訳)/早川書房 2004/\1890


「Vege-dining(ベジ・ダイニング)」キャサリン・マクレーン、ジェラルド・マクレーン

エドワード藤本/モーリスカンパニー(星雲社発売)2002/\3800


「アジア菜食紀行」

森枝卓司/講談社現代新書 1997/\640


「おいしいベジタリアン料理」

モリー・カッツェン/柴田書店/\2000

 

【や】 【著者名 あいうえお順】 

 

【ら】 【著者名 あいうえお順】 

「医食同源!台湾式菜食レシピ」

李健福著/河出書房新社/\1,620


「私の自然食」

リカ・ザライ/築地書館/\1545


「神は何のために動物を造ったのか 動物の権利の神学」

アンドル-・リンゼイ(宇都宮秀和訳)/教文館 2001/\3465


「リンダ・マッカ-トニ-の地球と私のベジタリアン料理」 

リンダ・マカ-トニ/ピ-タ-・コックス著/文化出版局 1992/\1456


「ごちそうはバナナの葉の上に(いんど・いんどシリ-ズ) 南インド菜食料理紀行」

渡辺玲/出帆新社 1999/\1,680

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21世紀のライフスタイル VEGETARIAN-ism
監修:垣本充 編集:高井明徳、松尾一廣 /フードジャーナル社/3000円(税別)


日本ベジタリアン学会・NPO法人日本ベジタリアン協会が総力を結集した、ベジタリアンに関する「理念、歴史、健康、栄養、環境、アニマルライツ、エシックス」までを網羅したA4版104ページにわたる画期的な書物。
専門家による論文のほか、著名なエッセイスト鶴田静氏や朝日広告大賞受賞者の南勲氏らによるエッセーが掲載され、未だ我が国で例を見ないベジタリアニズムの包括的書物です。昨年来日したポール・マッカートニー氏との交流譚や外国情報、レシピやベジタリアンQ&Aも掲載されています。

ご購入については、HP協会概要の「お問い合わせ」をクリック。 お名前、メールアドレスを記入のうえ、「問い合わせ内容」欄に、『21世紀のライフスタイル・ベジタリアニズム』購入希望と書き、郵便番号、住所、冊数を書いて、「確定」を押してください。 振込票を送りますので、ご入金確認後、書物を発送します。
※ご不明の点は事務局までお問い合わせください。

『21世紀のライフスタイル VEGETARIAN-ism』 目次

・人にも地球にもやさしいベジタリアンのライフスタイル

・プロローグ『21世紀はベジタリアンの時代』

・ベジタリアンのいま?

・ベジタリアンの魔法のレシピ

・最近のベジレス事情

・「ミートフリー・マンデー」キャンペーン展開中!!

・ベジタリアン総論

・米国の菜食事情

・ベジタリアン栄養学

・ベジタリアン食と生活習慣病

・「ベジタリアンの幸せと使命」

・環境と菜食

・Webにおけるベジタリアンの世界

・アニマルライツとベジタリアン

・[A概論]
 アニマルライツとアニマルウェルフェア

・[B概論]
 各論1 生物多様性と地産地消の考えを暮らし全体に

各論2 日本における畜産動物の飼育状況

・水族館とべジタリアニズム

・進化する食生活~欧米の動向

・ベジタリアニズムと倫理

・野菜と果実の科学的・食品学的特性

・ベジタリアンなんでもQ&A

・ベジタリアンマイスター認定制度について

・ベジタリアンデータ集

・エピローグ~感謝の気持ちを込めて~

・執筆者プロフィール

もっと気ままにベジタリアン
垣本充著(1992)pp.193/農文協/1250円

第1章 体がよろこび、地球にやさしいベジタリアン

第2章 食卓拝見・それぞれのベジタリアン・ライフ
1.ベジタリアンのルーツ・インドの菜食
2.日本古来の菜食・禅宗の精進料理
3.科学に根ざした菜食・SDA
4.イギリスの”ふつう感覚”ベジタリアン
5.日本生まれのマクロバイオティックとアメリカ・ベジタリアンの出会い

第3章 新・日本型菜食をデザインする

第4章 菜食をボリュームアップするメインディッシュのヒント


ヘルシー・ベジタリアン入門
垣本充・荒金信子著(1990)pp.275/リヨン社/850円

プロローグ 体の中から、若さ・美しさ・健康を!
-老化、成人病予防はベジタリアンの食事から-

第1章 ベジタリアンてなんだろう
ベジタリアンの町・ロマリンダ、ベジタリアン研究のメッカ・
ロマリンダ大学を訪ねて、かつて日本人もベジタリアンだった、
ベジタリアンのルーツ

第2章 ベジタリアンはこんなに元気
がん、脳卒中、心筋梗塞、高血圧症、糖尿病、骨粗鬆症、虫歯
など生活習慣病(成人病)の予防は菜食から

第3章 ベジタリアン実践編〈きょうからできる菜食料理〉
菜食の注意点、植物性タンパク食品、玄米食、野菜を十分食べよう、
簡単に出来る菜食料理(洋食、中華、和食)

第4章 ヘルシー・ベジタリアン
生活習慣病予防のための食事


「ごはんの力」で老けない体をつくる
つぶつぶグランマゆみこ著(2015)pp.218/KKロングセラーズ/787円+(税別)

雑穀で美味しくカラダとココロの大掃除! 最新データが導きだした「ごはんの力」を取り入れてみよう! 健康美人は、ごはんを食べている。

 

ベジタリアンの文化誌

ジョン・レノン、宮沢賢治、ガンジー、バーナード・ショウ、トルストイ、オルコット、ソロー、シェリー…。 ダ・ヴィンチ、ピタゴラス、ヘシオドス、そしてヒトラーも…。 歴史を超えて現代に影響を与え続ける人々には、多くのベジタリアンがいた。 彼らの生き方を追いながら、文化と歴史を「肉食・非肉食」という視点から捉え直す。

 

1 肉を食べないという生き方
2 肉食が男と女の「神話」を生んだ
3 動物を愛すること、食べること
4 食物と生命のリンク
5 土に生きたベジタリアン
6 食べものが社会を変える
7 ガイア母さん、死なないで
8 現代食品産業の巨大ネットワーク
9 子どもとベジタリアニズム

 

ヒ-リング・ベジタリアン

楽しくて、体にやさしい、エスニック・レシピ集。 ホピ風チリ・ビーンズ、チベットのグリーンピースのミルク煮、 モロッコのハリラ・スープから仏料理のラタトゥィユまで、 あなたの食卓に世界の野菜料理、豆・穀物料理をお届けします。

 

アメリカ大陸―アメリカ・インディアン、メキシコの食べ物
アジア―インド、チベット、中国の食べ物
中近東―中近東の食べ物
ヨーロッパ―イタリア、ギリシャ、ドイツ、フランスの食べ物
ドレッシングとソース

 

 

新版「ぼくが肉を食べないわけ」
ピーター・コックス著(浦和かおる訳)(1999)/築地書館/2200円

イギリス人はなぜ肉を食べないのか・・・・・・狂牛病をきっかけとした"Factory farming"(工業的に生産される農産物)に対する全ヨーロッパでの反発を背景に、医学専門誌「Lancet」やイギリス高級紙「Daily Telegraph」ほか各紙で絶賛された10年ぶりの全面改訂版

 

『ホールフード・クックブック』英国の自然食品事典 & 世界標準ベジタリアンメニュー
ニールズヤード・ベーカリー社編 B5判256㌻ 定価(5,500円+税)

ホールフードは有機栽培・無農薬・無添加・無精製の食品のことです。ロンドンのニールズヤード・ベーカリーはベジタリアン&ホールフードの専門店。顧客の求めに応じて、①自店で取扱う食材350品のインフォメーションと、②併設レストランの人気メニュー200品をまとめたのがこの本です。材料は植物性食品+卵と乳製品。[素材―栄養―料理]を関連づけた初心者向きベジ基本書の一つです。1986年初版英国
自然食品350品(全15章)――穀物 粉類 干し豆 スプラウト 野菜 果実 干し果実 ナッツ 海藻 乳製品と卵 天然加工品と調味料 ハーブ スパイス ハーブティ 健康飲料
レシピ200品(全8章)―― 朝食 スープ 最初の一皿 サラダ メイン料理 デザート 焼き菓子 パン

 

『ベジ・ダイニング』 米国の最新栄養学によるベジタリアン解説 & ビーガンのフルコース
藤本エドワード マクレーン共著 日本語版解説 土田 満  B5判252㌻ 定価(3,800円+税)

ベジダイニング

「ベジタリアンとはなにか」――その全体像を、時代の変化、医学と栄養学の進歩、思想や健康観、日々の食事などいろいろな視点から肯定的にまとめた一冊です。構成は①フードガイドピラミッドの背景②ベジタリアンの8タイプ。資料に、栄養素の説明と含む素材の一覧表。そして③季節を楽しむ各国風メニュー200。植物性食品だけの洋食にどのようなものがあるか、その豊かさとバラエティが伝わる本です。
レシピ200品(全10章)――朝食 フランス風 アジア風 ブランチ イタリア風 メキシコ風 アウトドア 夏のクイックメニュー スープ&サンドイッチ 南米風 収穫祭 クリスマス TESTEFULLY VEGAN 1998 米国

 

『みんなの料理』 日本のこれからの時代に。目新しい洋風野菜料理の提案
ベジ・ダイニング研究会著 栄養学解説 土田 満  A5判184㌻ 定価(1,600円+税)

ホールフード

日本の洋食の歴史は、欧州の来客用料理の移入から始まりました。肉魚が中心で、芋や豆や野菜の西洋料理はごくわずか。これからの日本の洋風野菜料理は日本独自の『ベジ・ダイニング』で、①食べる人・料理する人に・畑で育てる人、みんなに好都合な野菜を研究し、②家庭・中食・レストランで、みんなが楽しめる野菜中心の野菜料理をつくりましょう。前菜からデザートまで210品を試作・試食しました。
レシピ210品(全10章)――穀物 豆 芋 根菜 茎菜 花菜 果菜 葉菜 海藻 きのこ 果実 種実 66素材

 

大阪天神橋 昆布問屋の 昆布水レシピ 天満大阪昆布3代目 喜多條 清光 (2012/11/30) ¥1,260 単行本

昆布

昆布水を作りましょう、だしがらも捨てずに調味だれに 昆布で春夏秋冬&年中! 喜多條家の36レシピ 「まず、白米を炊いてもてください」「季節の旬ご飯と一汁一菜」ほか36レシピ
もっと使える昆布水と昆布だれの発展レシピ41レシピ 「昆布水から10のスープ」「塩麹とコラボだれ」「オリーブ油昆布だれ」「「しょうゆ昆布だれ」「みそ昆布だれ」「酢昆布だれ」「梅おかか昆布だれ」「ポン酢しょうゆ昆布だれ」「ゴマ油昆布だれ」「オリーブ油+ニンニクと唐辛子 昆布だれ」を使ったレシピ31
昆布屋の独り言(コラム)ほか *10gのだし昆布を徹底的に使う革命的な知恵から生まれた美味健康、簡単レシピ。

内容(「BOOK」データベースより)

天才調味料・昆布水の極うまヘルシー79品。刻んだ昆布をひと晩水につけるだけ。10gで5週間!だしがらも使いきる。

登録情報

• 単行本: 96ページ
• 出版社: メディアファクトリー (2012/11/30)
• ISBN-10: 4840149100
• ISBN-13: 978-4840149105
• 発売日: 2012/11/30
• 商品の寸法: 25.6 x 18 x 1 cm

 

健康と美容によい。おいしくてかんたん。 奇跡の昆布革命 喜多條 清光、 平山 由香(料理) (2012/11/30) ¥1,260 単行本(ソフトカバー)

昆布

NHKあさイチで話題になった昆布革命。水につけておくだけの昆布水と昆布を使った美味しくて健康・美肌にもいいレシピを紹介 内容(「BOOK」データベースより) うまっ!意外なおいしさ新発見、昆布レシピ。洋風、和風、中華から、スイーツまでくりかえし作りたくなるレシピがたくさん。

登録情報

• 単行本: 96ページ
• 単行本(ソフトカバー): 96ページ
• 出版社: 大和書房 (2012/11/30)
• 言語 日本語
• ISBN-10: 4479920560
• ISBN-13: 978-4479920564
• 発売日: 2012/11/30
• 商品の寸法: 25.6 x 17.8 x 1.6 cm

 

書籍内容はこちらにhttp://www.morrisco.jp
割引などお問合せは webshop@morrisco.jp
洋菓子と料理の専門書出版 有限会社モーリス・カンパニ

 

『宮沢賢治の菜食思想』鶴田静著(2013)pp.304/晶文社/2310円

宮澤賢治

本書は1999年刊『ベジタリアン宮沢賢治』をもとに、今日の視点から改筆・増補のうえ刊行されました。著者は賢治を、近代の日本を代表するベジタリアンと位置づけ、その原動機と思想を賢治の作品や手紙に読み取ります。するとそれは、まったく現代社会に適合するのです。

 

序 章 一通の招待状
第一章 物語のかなしいいきものたち
第二章 賢治のビヂテリアン宣言
第三章 理想の食卓
第四章 大地の土と化す
第五章 コミュニティー=イーハトーブの構想
第六章 ビヂテリアン大祭
第七章 からだと病と食
附録1 羅須地人協会絵図
附録2 賢治の食事と料理
より詳 しくはhttp://bit.ly/12CcGSp
晶文社www.shobunsha.co.jp

ごはんの力 つぶつぶグラマンゆみこ著

注文:アマゾン等で「ごはんの力」をご検索ください。

宮澤賢治

穀物を主食として食べる食卓を取り戻そう!と提唱する、大谷ゆみこ改め、つぶつぶグランマゆみこの最新著書。30年の実践研究と体験からの知恵をエッセイ感覚で読むことができます。前半は、栄養価や遺伝子など最新の研究の考察、古来より伝えられている神事、また世界各地の穀物料理など様々な角度から「ごはん」の魅力を紹介。後半は、ごはん料理のレシピや、ごはん食に切り換えて体質改善をした人たちの体験談も収録してあります。日本人であることが嬉しくなり、「ごはん」の大切さをとても身近に感じることができる一冊です♪

神戸アドベンチスト病院栄養学科スタッフがつくるおいしくて体にいい穀菜食レシピ
(2013/10/1) ¥1500円+税

穀菜食

健康的な食事を追求して40年、神戸アドベンチスト病院の栄養学科が自信をもって世に送り出す健康食レシピの決定版。医学的に証明され、国際的にも注目を浴びているアドベンチスト型穀菜食レシピをまとめて紹介します。

(神戸アドベンチスト病院院長 山形謙二)
掲載レシピ(全64品)例
☆素材を味わって食べたい:そら豆の春巻/丸ごとのトマトスープ煮/かぼちゃのシュウマイ
☆野菜をたっぷり食べたい:カラフル冷やしそうめんぶっかけ/夏野菜のゴマペーストマリネ/野菜のしゃぶしゃぶ
☆特別な日に:正月三種盛り/彩り野菜の手綱寿司
☆大豆ってすごい:豆腐ステーキ甘酢あんかけ/おから入りポテトコロッケ
☆畑のお肉でボリュームアップ:揚げグルテンミートのラビゴット
☆ソース:ハンバーグきのこソースかけ
☆おやつやデザートにもこだわりたい♥:にんじんジュースの蒸しプリン/玄米ジュース

登録情報
• 144ページ
• 出版社: 福音社
• ISBN978-4-89222-9 COO77
• 発売日: 2013/10/1
• 商品の寸法: 21.0 x 14.2 x 1 cm


野菜を「和」で食べるレシピ 肉、魚、乳製品なしの植物性100%でつくる野菜の和食
庄司いずみ著 主婦の友社 1380円+税

野菜の和食

野菜料理家だからこそ知っているおいしい、ヘルシー、そして新感覚の「野菜の和食」をどうぞ。

この本で紹介するレシピは野菜それぞれの特性を生かし、色をきれいに出したり、野菜の水分をコントロールしてからさっと揚げたり。コツを知れば野菜が主役のおいしい和食に! 主菜、副菜、ごはんや汁物までバリエーションも豊富です。また、肉、魚、卵、乳製品を使わない植物性100%なのに、まったくもの足りなさを感じさせないボリューム感とおいしさです。

「医食同源!台湾式菜食レシピ」(河出書房新社) 李健福著 1,620円(税込定価)

野菜の和食

肉・魚・卵などを使わずに作った、ベジタリアン向けの台湾式菜食料理のこと。大豆たんぱくや、豆腐、湯葉、こんにゃく等を活用して、酢豚風やラーメン、点心などをあっと驚く方法で作ります。味や食感はもちろん、見た目も豪華な中華レシピが満載です。おいしく、楽しく作ることができる「食養の本」。ぜひ、ご活用ください。


現代人の心と体の救命ボート 『雑穀で世界に光を』
~食と心のデザイナー つぶつぶグラマンゆみこの私が私になる大冒険~
ヒカルランド刊 定価1444円+税

雑穀

はじめての未来食 つぶつぶストーリー。あれ?雑穀っておいしい!
知らない間に頭の中に刷り込まれている根拠のないネガティブな先入観から自由になろう!
ついこの間まで日本人をサバイバルさせてきた伝統食が、天衣無縫の女神のアレンジで絶品レシピ(体の運転マニュアル)になって大復活!その原点の旅へとみなさまをお連れいたします!(表紙より)

 

 

 

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